Шеф-повар поделился рецептом хрустящего ресторанного блюда.Галина КобецАвтор Дом Mail
По традиции к шашлыку подают свежие помидоры, огурцы, зелень и соусы. Этот стандартный набор можно разнообразить овощными закусками. Например, приготовить пикантное блюдо из обычных кабачков в корейском стиле. Шеф-повар Святослав Спиваков уверен, овощ считается пресным и невыразительным только лишь потому, что зачастую не всем удается правильно раскрыть его вкус.
В корейских гастромаркетах закуски из моркови или соевой спаржи — хит продаж, но домашний вариант из кабачков получается даже лучше. Тем более, можно самим контролировать остроту и качество продуктов, рассказал эксперт Day.ru.
Главная фишка — не просто настрогать овощи, а правильно термически обработать. Перед приготовлением их нарезают аккуратными брусочками или кубиками одинакового размера. В этом случае больше шансов, что продукт промаринуется равномерно. Однако перед приготовлением маринада кабачки слегка прогревают на сковороде с добавлением ароматного масла. Это действие запечатывает вкус и меняет текстуру, делая блюдо максимально податливым к специям.
После легкого томления на огне в ход идет маринад. Необходимо смешать соль и небольшое количество сахара для баланса, добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку для глубокого вкуса, острый красный перец, а также каплю воды и уксус для идеальной кислинки. Все это добавляют к овощам, тщательно перемешивают и оставляют на 20–25 минут при комнатной температуре.
Если позволяет время, можно поставить закуску в холодильник, поскольку так она станет еще вкуснее. Для колорита в блюдо рекомендуется добавить немного тонко нарезанной моркови или сладкого перца, но без фанатизма. Важно, чтобы дополнительные ингредиенты не перетягивали внимание на себя. Приготовленные овощи — идеальный гарнир к мясу, рыбе или самостоятельное блюдо для легкого летнего перекуса.
Также из кабачков можно приготовить пальчики на гриле, нарезав слайсами, смазав маслом с травами и поджарив на углях до золотистых полосок. Подают такое блюдо с соусом из греческого йогурта, укропа и лимонного сока. Из натертых овощей также получается вкусная запеканка суфле, если добавить к ним яйца, сыр, зелень и запечь полученную массу до пышной корочки. Готовят из кабачков и фаршированные лодочки, наполняя нарезанный пластинами овощ фаршем с овощами.